Ricetta

Ingredienti:

• gr. 800 di baccalà già ammollato
• farina
• olio per friggere

Ingredienti per la salsa:

• gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• un pezzetto di peperoncino
• gr. 100 di olive nere snocciolate
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
• gr. 50 di pinoli
• gr. 50 di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata
• prezzemolo tritato
• sale, se necessario

Preparazione:

• In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
• Nel frattempo lavate, asciugate deliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
• Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
• Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.