Ricetta

Ingredienti:

• 500 g di acciughe piccole e freschissime
• 4 o 5 limoni succosi
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:

• Staccate la testa delle acciughe prendendola fra due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora
• Apritele a libro, lasciandole cioè attaccate sul dorso, e togliete la lisca
• Immergere le acciughe nel composto di succo dei limoni, olio, prezzemolo, sale e pepe
• Lasciare macerare le acciughe